Корзина

Имя

Почта

Телефон

Ваш заказ

оформлен

Мы свяжемся с вами в ближайшее рабочее время

Письмо не отправлено, пожалуйста обновите страницу и попробуйте снова

Проектирование пекарен

Проектирование пекарен

Хлебобулочные изделия занимают одно из центральных мест в меню практически каждой семьи и являются неотъемлемой частью любой трапезы. Согласно многочисленным рейтингам, в год в мире приобретается более 140 млн. тонн хлебобулочных изделий, а среднестатистический россиянин употребляет 49 кг хлеба ежегодно.

Статистика утверждает, что самым востребованным в нашей стране является белый хлеб, за ним следует зерновой, а закрывают эту тройку лидеров разнообразные лепешки.

Выпечка - неизменный фаворит любого меню во всем ее аппетитном многообразии. Аромат свежего хлеба, который душистым шлейфом тянется из городской пекарни, хрустящая корка багета, пирожные, - что может быть более привлекательным?

Помимо традиционных магазинов, предлагающих стандартный ассортимент хлебобулочных изделий, неизменной популярностью у горожан пользуется формат пекарен. Пекарня – это актуальный формат для бизнеса в любом городе. Такой бизнес гарантированно станет успешным в случае, если в момент его открытия были просчитаны все риски, а владелец проекта уделил должное внимание вопросам оснащения, ассортимента и взаимодействия с гостями.

Пекарня подразумевает производство выпечки и ее оперативную реализацию.  

На что обратить внимание на первых этапах и какие пункты сделать приоритетным? Рассмотрим эти вопросы более предметно. 

Идея и концепт

Ответьте для себя на следующие вопросы:

  • В каком помещении будет располагаться пекарня? Будет ли это жилой дом или отдельно стоящее здание?
  • Собираетесь ли вы создать собственный бренд или рассматриваете открытие проекта по франшизе?
  • Кто ваша целевая аудитория?
  • Какой ассортимент вы предложите своим покупателям?
  • Какой будет площадь помещения, задействованного под проект?
  • Каким вы видите дизайн интерьера?
  • Планируете ли вы организовать внутри зону кафе?
  • Как вы определяете для себя ценовую политику в пекарне?

На все эти вопросы в обязательном порядке следует ответить заранее, тщательно продумав каждый этап работы и составив четкий бизнес-план по развитию проекта.

В большинстве случаев классические пекарни имеют зону выкладки, зону производства (в том числе открытую кухню) и зону кафе для клиентов.

Планировка помещения и разработка концепта – ключевой этап, на котором базируется дальнейшее развитие проекта. Здесь исключительно важно дать адекватную оценку своим возможностям и бюджету.

Ассортимент

По традиции, хлеб – признанный король любого стола практически в любой российской (и не только) семье. А это значит, что его востребованность у клиентов априори не вызывает сомнений. Сделать хлеб главным продуктом в ассортименте вашего заведения – отличная идея, которая обеспечит вам неизменный приток клиентов в случае удачной локации проекта и по-настоящему качественного, свежеприготовленного продукта. Однако интерес к пекарне будет еще выше, если вы дополните ассортимент багетами, круассанами, разнообразными булочками и пирожными, пирогами и тортами. Такое решение заметно увеличит проходимость и поднимет средний чек заведения.

Заказать консультацию

Проекты реализованные компанией "Арго"

Магазин "Хлеб да хмель" в Сочи

Подробнее

Супермаркет

Подробнее

Магазин "100личный" в Москве

Подробнее

Оснащение пекарен

Крайне важно заранее понимать возможности электрических мощностей на площадке. Помимо этого, необходимо учитывать все нормы СанПина и тщательно рассчитать необходимое количество рабочих инструментов и поверхностей.

Технологическое оснащение – пожалуй, самый важный и финансово затратный этап в вопросе открытия пекарни, но именно здесь и открываются возможности для роста и успеха.

В зависимости от масштаба проекта, список оборудования, необходимого для полноценного функционирования такого жанра бизнеса, обычно включает следующие модели:

  • Конвекционные и пекарские печи
  • Ротационные печи
  • Расстойные шкафы
  • Миксеры
  • Тестомесы и тестоделители
  • Мукопросеиватели
  • Хлеборезки
  • Кофемашина
  • Блендер

Выбор тех или иных видов оборудования зависит от того, планируется ли в пекарне крупное производство или проект будет более камерный. Отметим важность наличия качественной кофемашины и блендера для молочных коктейлей и смузи в случае, если вы планируете организовать на территории пекарни зону кафе с возможностью приготовления напитков.  

В зоне обслуживания рекомендуем уделять должное внимание качеству витрин, привлекающих внимание клиентов к представленной продукции.

Навигация и атмосфера

Как будет организован поток клиентов? Важно понимать, что клиент должен чувствовать себя в магазине максимально комфортно и уютно, а продавцы должны бесперебойно обеспечивать быстрый сервис.

Внедренные дизайнерские решения должны быть максимально гармоничны – соблюдение единообразия в используемых материалах и колористических нюансах сделает проект стильным и по-настоящему привлекательным для конечных покупателей. 

Важные пункты, на которые мы рекомендуем обратить внимание при открытии пекарни:

  • При открытии объекта вам потребуются разрешение пожарной инспекции, санитарно-эпидемиологическое заключение на производство, документация на соответствие продукции;
  • Выпечка – это быстрореализуемый товар;
  • Фокус на представленном товаре и безупречная выкладка – ключ к увеличению чека;
  • Аромат свежей выпечки – идеальный «крючок» для клиентов;
  • Открытая кухня формирует доверие к заведению;
  • Концепция eco-friendly и разумное энергопотребление являются одними из трендов в современном бизнесе;
  • Грамотное зонирование избавит вас от многих проблем и повысит лояльность клиентов.

Формат пекарни всегда вызывает максимально теплые и нежные чувства, ассоциируясь с душистым ароматом выпечки, домашней едой, уютом и гостеприимством. Создать проект с нуля под силу любому профессионалу. Спросите нас как – и специалисты Argo.Studio предложат вам ряд экспертных решений, которые выведут ваш проект в топ лучших заведений города.