Технологическое проектирование

Технологическое проектирование предприятий общественного питания – это основа эффективного производства, потребления и реализации продуктов питания.

Что включает в себя технологический проект

Пояснительная записка – в этой части речь идет о перечне нормативных документов и общей информации о предприятии (мощность, ассортимент, численность персонала, санитария, технологические решение, охрана труда, требования и рекомендации по организации инженерных систем и части строительства).

Графический материал – чертежи помещения, схема расстановки оборудования, техническое задание на проектирование разделов.

Информация о технологическом оборудовании (наименование, габариты, напряжение и мощность, основные характеристики).

Технологический проект делится на 9 этапов:

1. Сбор сведений о предприятии
2. Оценка финансовых и технических ресурсов, а также особенностей архитектуры самого здания
3. Составление и утверждение технического задания на проектирование
4. Согласование стоимости и заключение договора
5. Разработка и согласование планировки
6. Расстановка и утверждение спецификации технологического оборудования
7. Разработка комплекта чертежей с техническим задание по проектированию разделов
8. Согласование пояснительной записки
9. Передача готового проекта заказчику

Рационализаторское предложение по улучшению системы производства и реализации кулинарной продукции. Фаст-фуд система производства и реализации кулинарной продукции — это организации на территории магазинов зон фаст-фуда с соответствующим ассортиментом продукции быстрого приготовления, 5-7 минут включая время упаковки и маркировки. Покупатель приобретает готовый порционный продукт в горячем виде примерно такой же как в KFC или McDonalds, но схема реализации будет несколько иной учитывающей специфику магазина.

Данная концепция может быть интегрирована в существующие магазины при наличии возможности создания необходимым инженерно-технических коммуникаций. В своём составе может иметь зону потребления пищи, это должно быть определено расчетами экономической целесообразности для каждого объекта.

Почему я считаю, что создание данной концепции необходимо уже в ближайшее время: В результате увеличения кол-ва онлайн заказов реальный трафик покупателей в магазинах снижется, меняется продовольственная корзина. Это ведет к снижению рентабельности магазинов в расчете на 1 кв. метр площади, то есть падает эффективность использования площадей.

Помимо этого, широкое распространение получают предприятия общественного питания, работающие по принципу «Dark kitchen», то есть без обеденного зала ориентированные только на доставку полуфабрикатов и готовой продукции. Подобные предприятия и доставка товаров из магазинов практически полностью отменяют потребность населения в посещении реальных магазинов. Я думаю, что эти тенденции будут только усиливаться и если не предпринять мер по реорганизации существующих магазинов, то со временем вам придется отказаться от занимаемых площадей также как это уже произошло с крупными сетями бытовой техники.

Если вам интересно данное направление развития, я готов предложить свои услуги по разработке концепции и проектированию последующих объектов.

Концепция будет включать:

Также нам важно знать формат и тип объекта торговли, соотношение торговой и производственной площади, какой продукт в приоритете, какие продукты в принципе имеются в ассортименте.

1. Описание и назначение предприятия и производственных зон,
2. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции, технологические карты,
3. Тип и вид упаковки готовой продукции,
4. Описание технологического процесса производства и реализации продукции,
5. Чертежи с технологическими схемами и размещением оборудования,
6. Спецификация оборудования и инвентаря, стоимость минимального комплекта,
7. Требования к помещению и инженерно-техническим коммуникациям,
8. Штатное расписание и необходимые компетенции сотрудников,
9. Три варианта дизайнерских решений с визуализацией,

Целью данных работ является создание модели для многократного тиражирования. По моему мнению необходимо что бы данная модель стала частью новой комплексной системы, учитывающей существующие ресурсы (фабрику-кухню, логистические центры, товарно-сырьевую базу), если вы посчитаете это важным, я могу разработать комплексную систему.

Наши работы

Центральное производство для сети супермаркетов в Норильске

-Пекарня полного цикла -Овощной цех - Мясо-рыбный цех - Горячий цех Полный цикл производства хлебобулочных изделий, горячих блюд, салатов и полуфабрикатов высокой степени готовности для сети супермаркетов в г. Норильске

Столовая в офисном центре

Столовая в офисном центре на 400 посадочных мест

Проектируемое предприятие ресторан

Предприятие имеет раздельные входы для посетителей и персонала. Приёмка продуктов осуществляется до начала рабочего дня в специально отведенном месте – дебаркадере торгового центра минуя встречные потоки посетителей.

Ресторан на 180 посадочных мест

Проектируемое предприятие (ресторан) размещается в отдельно стоящем административном здании и занимает часть четвертого этажа.

Кухня ресторана

Столовая 400 посадочных мест

Технология работы столовой предусматривает, работу на сырье, полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности.

Столовая