Витрины для сыра

В компании АРГО вы можете заказать витрины для хранения сыров для предприятий розничной торговли – продуктовых киосков, магазинов, супермаркетов. В наличии торговое оборудование брендов Carboma, Arneg, Brandford. Возможна поставка в стандартном исполнении, в комплектации под заказ.

Особенности хранения сыра в витрине

Витрины для сыра используются для хранения твердых, полутвердых, мягких, сливочных, плавленых сыров в торговых залах магазинов. На реализацию сырная продукция поступает практически дозревшей, однако биохимические процессы, обусловленные микрофлорой и ферментами, продолжаются, что приводит к дальнейшему созреванию сыров. По этой причине срок хранения напрямую зависит от температуры и влажности в камере, а также от вида сыров, их упаковки. При этом выбор температуры и срока хранения выбирают исходя из степени зрелости и предполагаемой даты реализации.

Оптимальная температура в витрине для сыров составляет 0…+4 °С. Сыры в мелкой фасовке порциями должны быть реализованы в срок 2-3 дня, но не более 20 суток при температуре до +10 °С и относительной влажности до 80%. Охлаждение внутреннего объема витрины до -4…0 °С позволяет увеличить срок реализации за счет снижения скорости дозревания.

Что учесть при выборе витрины для сыра?

При подборе витрины для сыра учитывают следующее:

• Место продажи. Одно дело, когда сыры реализуются в магазине или супермаркете с системами кондиционирования, где допускается использование среднетемпературных витрин. Если же продажа сырной продукции осуществляется в рыночном павильоне или торговой точке без кондиционера. Здесь лучше выбрать универсальную холодильную витрину с более широким регулируемым диапазоном температур.
• Сорта сыров. Дорогие сыры в обычных семейных супермаркетах реализуются реже, чем тот же «Российский» или «Голландский», поэтому целесообразно выбирать отдельную витрину с температурой -4…0 °С для продления срока хранения.
• Принцип охлаждения. В витринах с динамичным охлаждением обеспечивается принудительный поток холодного воздуха. С одной стороны, такое охлаждение более эффективное, и можно плотнее сделать выкладку, но при этом сыры уже нарезанные на бруски подвержены заветриванию, усушке. Поэтому динамическое охлаждение идеально для цельных головок или фасовки в вакуумную пленку, а статическое охлаждения – для нарезанных кусков.

При выборе учитывают еще много факторов – от размеров, внутреннего объема до типа подсветки, которая должна быть белой дневной, не нарушающей цветопередачу. Помочь с подбором идеальной витрины для сыра вам всегда смогут специалисты компании АРГО.