Как правильно спланировать кухню ресторана

Кухня – это, пожалуй, самая важная часть любого заведения общепита. Но одновременно планирование кухни – это один из самых сложных процессов при открытии кафе или ресторана.

Чтобы составить грамотный проект кухни, владельцам заведений общепита придётся столкнуться с целым перечнем официальных требований и ограничений. При этом в итоге кухня должна получится максимально удобной для персонала и соответствовать концепции ресторана.

В этой статье мы вкратце расскажем, какие документы необходимо изучить прежде чем приступать к планированию кухни ресторана.

Официальные требования к проекту кухни

Все государственные ограничения изложены в СНиП (строительные нормы и правила). В этом документы перечислены требования к размеру кухни, цехам, раздаточной, моечной, сервизной, буфету…

Например, размер кухни зависит от статуса заведения и количества мест для посадки. Разумеется, у элитного ресторана и небольшой кофейни размер кухни будет разным. Если говорить в общем, то чем больше площадь заведения и число посадочных мест, тем больше должна быть кухня.

Помимо этого, существуют также нормы СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба). Они затрагивают множество деталей, и вы обязаны учесть каждую из них.

Например, требование СЭС к разделочным доскам и ножам. Понятно, что в любом заведении разные продукты (мясо, птица, рыба…) разделываются на разных досках. Но по правилам СЭС каждая доска и каждый разделочный нож должны быть маркированы.

Также в СЭС приведены правила мытья посуды – при какой температуре мыть, какое количество моющего средства использовать, как правильно протирать и т.д.

Как видите, перед планировкой ресторана необходимо изучить множество деталей, чтобы избежать негативных последствий.

Кухня ресторана: планировка

Не важно, какой у вас тип общепита – элитный ресторан в центре или местное районное кафе, все процессы приготовления и подачи блюд должны быть быстрыми и эффективными. Этого не сложно достичь, если планировка кухни в кафе выполнена по всем правилам.

Это лишь небольшой перечень из того, что вам предстоит грамотно расставить при планировке:

• Профессиональное холодильное оборудование.

Оно должно быть качественным, долговечным, вместительным и удобным для использования.

• Стеллажи для хранения посуды.

Посуду важно разместить «на расстоянии вытянутой руки» от персонала, чтобы её можно было быстро взять и поставить на место.

• Столы

И не только профессиональные кухонные столы, но ещё и стулья! Например, вам понадобится специальный стул для разрубки мяса – в СЭС даже прописаны специальные правила по его использованию.

• Профессиональные кухонные плиты

Как и в случае с холодильным оборудованием, на кухонных плитах экономить не стоит. От их качества зависит не только слаженная работа заведения, но и качество готовых блюд.

• Мелкий инвентарь

Ножи, доски, венчики, миксеры… На кухне ресторана важно продумать размещение каждого прибора – только тогда ресторан будет работать бесперебойно.

Также проект кухни кафе с расстановкой оборудования подразумевает максимально эффективное использование пространства. Например, если у вас критически мало места, то разумнее выбрать вертикальную холодильную мебель и подвесные полки для хранения посуды. Кстати, с этой же целью кухни ресторанов разделяют на цеха, ведь в каждом цеху нужен свой инвентарь, продукты и персонал.

Проект кухни кафе включает все необходимые сведения для грамотной планировки, а именно:

•  Перечень официальных документов

• Информацию о предприятии

• Чертежи, схемы расстановки, ТЗ на проектирование

• Информацию о профессиональном оборудовании

Проект кухни для ресторана – это длительная и кропотливая работа инженеров, дизайнеров и специалистов по технологическому проектированию.

Компания ARGO готовит проектирование кухни ресторана в 9 этапов – от первичного сбора информации о вашем предприятии до сдачи готового проекта. Мы гарантируем соблюдение всех государственных норм и ваших пожеланий!