Как перезапуск мясных категорий позволил увеличить оборот на 35%
В декабре 2023 года команда «Арго» реализовала амбициозный проект по перезапуску мясного направления для одного из крупных московских ритейлеров. Результаты оказались более чем впечатляющими. Рассказываем о решениях, с помощью которых удалось добиться существенного роста ключевых показателей эффективности работы с категориями «мясо» и «полуфабрикаты».
Проект по перезапуску категорий включал в себя комплексную работу по аудиту текущего состояния мясного направления, анализу рынка и конкурентов, разработке концепции, внедрению передовых технологий, техническому обеспечению и проектированию, а также обучению и поддержке персонала.
Предварительный этап проекта включал в себя тщательный аудит текущего состояния мясного направления. Эксперты компании «Арго» проанализировали каждый аспект производства, идентифицировали сильные и слабые стороны, а также выявили потенциальные области улучшения. Это дало четкое понимание того, какие шаги необходимо предпринять для достижения поставленных целей.
Следующим этапом стал детальный анализ рынка и конкурентов. Были изучены текущие тенденции, предпочтения потребителей и предложения конкурентов, чтобы выработать уникальную концепцию, способную выделить магазины на фоне остальных участников рынка.
В свою очередь, технологи сосредоточились на разработке концепции, предложили проверенные решения, оптимизированные под потребности и запросы ритейлера. Внедрение не раз отработанных технологий стало ключевым моментом, позволяющим улучшить качество продукции, оптимизировать производственные процессы и снизить издержки.
Техническое обеспечение и проектирование – это еще один ключевой этап проекта. Был проработан оптимальный технологический процесс, который затем был реализован на практике, обеспечив эффективную и безопасную работу на производстве.
Обучение и поддержка персонала также сыграли важную роль в успешной реализации проекта. Было проведено обучение сотрудников торговой сети, чтобы обеспечить плавный переход на незнакомые технологии и процессы, а затем была обеспечена постоянная их поддержка во время работы.
Практические аспекты
При планировании размещения товаров в категориях «мясо в разрубе» и «мясные полуфабрикаты» команда «Арго» уделяла особое внимание деталям, чтобы обеспечить максимальное удобство для покупателей, оптимальное использование пространства и эффективные приемы визуального мерчандайзинга. Рассмотрим некоторые практические аспекты реализации проекта.
Мясо в разрубе часто является ключевым продуктом в мясном отделе, поэтому для обеспечения правильного визуального мерчандайзинга на данном проекте была использована технология туннельной выкладки.
Это позволило создать четкие и аккуратные ряды продукции, облегчить поиск и выбор товаров для покупателей и в целом улучшить восприятие товарной категории.
Мясо в разрубе обычно относится к основным продуктам, поэтому немаловажным аспектом является соблюдение товарного соседства. При формировании товарного соседства для категории «мясо в разрубе» важно учитывать разнообразие религиозных взглядов среди покупателей. Например, для удовлетворения потребностей клиентов на данном проекте выкладка категории была построена на предпочтениях целевого покупателя в зоне действия локации магазина. Это не только способствует удовлетворению потребностей широкого спектра покупателей, но и подчеркивает уважение к разнообразию культур и верований в магазине.
В ходе проекта было тщательно проанализировано направление движения покупателей в магазине, и, как результат, категории «мясо в разрубе и полуфабрикаты» были представлены с учетом принципа приоритетности товаров. Было предложено расположить группу, начиная от товаров первого спроса и заканчивая премиальными сегментами, чтобы соответствовать потребностям и предпочтениям клиентов. Такой подход обеспечивает максимальную доступность продукции и удовлетворяет потребности широкого круга покупателей, что способствует повышению эффективности продаж и улучшению общего опыта покупок.
Оценка результатов
Результаты работы по перезапуску категории превзошли ожидания: прирост товарооборота составил внушительные +35%; расширение ассортимента продукции на прежних площадях увеличилось на 20%. Оптимизация трудозатрат, а также сокращение времени полного накрытия витрины прибавило 30%. Введение ряда регламентов по стандартам приемки, маркировки, хранения сырьевого запаса позволило оптимизировать бизнес-процессы. Это является подтверждением того, что комплексный подход к решению задач, базирующийся на высоких технологических стандартах и профессиональном мастерстве, способен значительно увеличить эффективность и конкурентоспособность бизнеса.
Следует также отметить положительную обратную связь от покупателей. После внедрения процессов по оптимизации категорий «мясо в разрубе» и «мясные полуфабрикаты» существенно улучшилось представление товаров, что отразилось на общем положительном опыте покупок и уровне удовлетворенности клиентов.
Таким образом, подход, базирующийся на глубоком понимании технологических процессов и высокой квалификации специалистов, позволил добиться впечатляющего роста бизнес-показателей ритейлера. В мире быстро развивающихся технологий и постоянно меняющихся тенденций рынка надежность и опыт играют ключевую роль в достижении успеха. В этом контексте команда «Арго» является одним из ведущих лидеров в области магазиностроения, обладающим внушительным опытом в разработке и внедрении собственных технологий производства. Специалисты компании, являющиеся выдающимися технологами в различных областях, включая кулинарию, food to go, хлебопекарное и мясное производство, готовы предложить классические и проверенные решения, а также ряд инновационных решений, способных удовлетворить самые взыскательные запросы клиентов.
