Супермаркет в ТЦ «Аллея», Южно-Сахалинск

Клиент и задача

Партнеры из Южно-Сахалинска, развивая успешную сеть супермаркетов, решили пойти на эксперимент и создать супермаркет в совершенно новом формате, который должен был стать ключевым элементом фуд-молла в ТЦ «Аллея».

Задача: создать торговое пространство с высокой плотностью кулинарных сервисов и расширенным ассортиментом готовой еды.

Главные сложности заключались в удаленности региона и необходимости гармонично вписать объект в архитектуру ТЦ, сохранив его индивидуальность и удобство. Для Сахалина формат магазина с несколькими производственными участками и зоной самообслуживания в готовой кулинарии — новая модель, требующая точной планировки технологических процессов и грамотного зонирования.

Что было сделано

• Разработали планировочное решение с учетом потоков трафика торгового центра и разместили производственные зоны так, чтобы они стали изюминкой покупательского путешествия: открытая пекарня, гриль-бар и участок «живой» пасты стали частью новой концепции.
• Запустили пекарню полного цикла с ремесленным хлебом — для этого подобрали технологические решения, позволившие на небольшой площади создать полноценное производство с соблюдением поточности и всех норм, разработали и адаптировали под условия региона более 200 рецептур и провели полноценное обучение персонала.
• Организовали участок производства и реализации «живой» пасты с витринами прямого доступа, гриль-бар с нестандартной визуализацией выкладки готовой продукции и открытым процессом приготовления, участок приготовления и выкладки итальянской пиццы, суши-станцию в формате самообслуживания.
• Отдельное внимание уделили мясному цеху «с колес», так как категория охлажденного мяса и полуфабрикатов достаточно слабо развита в регионе. Спроектированная технологическая линия позволяет разделывать полутуши на месте, обеспечивая поступление свежей продукции и конкурентное преимущество в категории.
• Отдел алкогольной продукции с обособленной планировкой и уникальной для региона винной камерой для хранения марочных вин позволил представить широкую линейку алкогольной продукции как самостоятельную зону с высокой визуальной привлекательностью.
• Во входной зоне разместили кофе-поинт с кофемашиной самообслуживания, выкладкой свежей выпечки, готовой продукции «grab&go» (что называется в «одну руку»), станциями свежевыжатого сока и мягкого мороженого — точка работает на закрытие миссий быстрого перекуса и побаловать себя, что позволило увеличить не только количество чеков, но и размер среднего чека.
• Разработали и изготовили уникальный остров для выкладки орехов, сухофруктов и других развесных снеков — многоуровневые конструкции с круглыми подиумами создают эффект рыночной выкладки и стимулируют импульсные покупки в проходной зоне.
• Создали систему навигации с применением неона в акцентном выделении ключевых категорий и фирменным цветовым кодом, чтобы упростить ориентирование на двух уровнях торгового пространства. Всю нестандартную мебель разработали и изготовили на собственном производстве.

Результат

Супермаркет стал якорным объектом фуд-молла: производственные участки привлекают внимание и позволяют увеличить время нахождения покупателей в данной зоне на 20-30%. Модель с несколькими точками приготовления еды на месте повысила конверсию трафика из общей зоны ТЦ — посетители заходят не только за продуктами, но и ради готовых решений на ужин или перекус.

Открытая пекарня и участок пасты создали эффект «театра еды» — покупатели видят процесс, что усиливает доверие к продукту и стимулирует импульсные покупки. Мясной цех с разделкой на месте обеспечил стабильную наполненность категории охлажденного мяса и позволил избежать логистических задержек, критичных для удаленного региона.

Винный отдел и развалы с развесными товарами работают на увеличение среднего чека: покупатели собирают корзину из нескольких категорий за один визит.

Подход

Проекты в удаленных регионах требуют точного расчета логистики и технологических процессов на этапе планирования. Когда производственные зоны становятся частью клиентского опыта, а не скрыты за стенами, это работает на дифференциацию и создает устойчивое конкурентное преимущество в сегменте свежих и готовых продуктов.

Посмотреть фотографии проекта можно по ссылке.